レーズン酵母で元種作り

去年パン作りを始めました。

白神こだま酵母や有機ナチュラルイーストを使って
焼いていたのですが

今年に入って更に自家製酵母にも挑戦*
２月に始めたレーズンcoboは簡単で失敗もなく、
coboさんたちとっても元気です！！

レーズン酵母のごまパン*

*週末に焼いたレーズン酵母の胡麻パン*

お家で起こしたcoboでパンを焼くには
ストレート法といって酵母液そのものを入れて作る方法と
酵母液からパンの元種を作る方法があります。

元種を作ると酵母液の節約になって何度も焼けますし
使った分だけ継いで行けばずーっと使えて

難しそうに思っていましたがコレとっても簡単♪
ほとんど放置しているだけです！

【元種の作り方】

（準備するもの）

蓋付きガラス瓶７００ｃｃぐらいのもの
強力粉　１回３０ｇ×３回分
（わたしはcoboに力が付くような気がして全粒粉を使用してます）
レーズン酵母液　１回３０ｇ×３回分
（レーズン酵母作り方は ⇒ ★ ）
菜箸　輪ゴム

・わたしの使っているもの・

＊１日目＊

瓶に強力粉３０ｇと酵母液３０ｇを入れて菜箸で混ぜます。
蓋をして暖かいところに４時間くらい置きます。

元種１

倍くらいに膨らみます。

冷蔵庫に一晩入れておきます。

＊２日目＊

冷蔵庫から瓶を出して
強力粉３０ｇと酵母液３０ｇを加えて菜箸で混ぜます。

輪ゴムでいちばん高いところに目印をつけます。

元種３

側面や底に気泡が出来て、２倍くらいの高さになるのを目安に
（４時間くらい）
冷蔵庫に入れて一晩休ませます。

＊３日目＊

同じように強力粉３０ｇと酵母液３０ｇを加えて菜箸で混ぜます。

輪ゴムで目印をつけて暖かいところに置きます。

元種さん**

こんな感じになればＯＫ！
もう一晩休ませれば完成です。

翌日から使えます♪

**不思議ですよねー！これでパンが焼けちゃうんですよ！！coboさんのトリコです**

寿命は１週間くらいだそうです。
変なニオイがしたりおかしいな？と思ったら思い切って処分しましょう。

わたしはパンやお菓子に週２回ぐらい使って
その都度継ぎ足しています。

例えば、元種４０ｇを使ったら、
強力粉２０ｇと酵母液２０ｇを入れて同じ手順で増やします。

*レーズン酵母の元種で作ったものイロイロ*

自家製酵母で焼くパンは塩と粉だけで
信じられないくらいふんわりモッチリします！

今までのパンとは全然食べ応えが違うんですよー！！
本当に本当においしいです*

パン作り大成功♪

わたしが参考にした本

2008.4.1の日記より